广大市民朋友们、各位网友：

近期，“刨猪汤”民俗活动火热开展，乡邻欢聚的氛围愈发热烈，但宴席场地条件、人员操作规范等方面的短板，也暗藏食品安全隐患。为切实筑牢食品安全防线，守护大家的身体健康与生命安全，现郑重作出如下提示：

一、致聚餐举办者：严把源头关，筑牢安全第一道防线

（一）科学选定场地。优先选取宽敞通透、卫生达标、符合安全要求的场地举办宴席，杜绝因场地狭小造成人员拥挤，影响就餐秩序与公共安全。宴席举办前，务必对场地进行全方位清洁消杀，确保环境干净整洁。

（二）审慎挑选承办方。择优选取具备餐饮服务能力、市场口碑良好的宴席承办者，仔细查验其食品经营许可证或相关备案证明。主动与承办方签订食品安全责任书，清晰界定双方在食品安全保障工作中的责任与义务。

（三）主动报备配合监管。宴席举办前，须向所在地村（社区）食品安全协管员报备相关信息；若单餐就餐人数达100人及以上，还需同步向乡镇（街道）市场监督管理所报告。积极配合市场监管部门及相关单位的指导检查，如实提供宴席规模、食材采购等详细信息。

二、致宴席承办者：严守操作规，扛起安全主体责任

（一）强化从业人员管理。配备充足的厨师及服务人员，所有从业人员必须持有效健康证明上岗，严格恪守食品加工操作规范与个人卫生准则。定期组织开展食品安全知识培训，切实提升从业人员的安全意识与实操技能。

（二）规范食材采购流程。严格落实食品原料采购索证索票、进货查验及记录留存制度，坚持从正规渠道采购食材，确保食材新鲜优质、安全可靠。严禁采购、使用来源不明、过期变质、感官异常的食品及原料。

（三）严把食品加工关口。食品加工全程严格遵循操作规范，食品原料、半成品、成品需分类存放，且离地离墙距离不少于10厘米，严禁敞口直接置于地面。严格做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。各类食品必须烧熟煮透，尤其是肉类、禽类等大块食材，中心温度需达到70℃以上。加工后的食品应尽快食用，如需储存，需置于冷藏环境中妥善保管。

（四）规范燃料管控。醇基燃料实行专人专管，使用专用容器盛装，并醒目标注“有毒燃料 严禁饮用”警示语，单独存放于远离餐饮区域的安全地带，严禁与白酒、食品原料混放。

（五）严格餐用具清洗消毒。配备足量餐具及有效的消毒设施（如消毒柜、煮沸消毒器具等），所有餐饮具必须彻底清洗消毒后，存放于保洁柜内备用，杜绝露天暴露造成二次污染。

（六）做好环境卫生保障。安排专人负责现场环境卫生维护，设置足量、规范的垃圾收集容器，及时清理清运垃圾，防止垃圾堆积滋生细菌、污染食品；活动结束后，迅速清理场地，恢复环境整洁。

三、致广大市民网友：增强防范意识，安全乐享民俗

（一）理性参与，错峰赴宴。密切关注活动主办方发布的宴席规模、场地容量等信息，对明显超出接待能力的活动谨慎前往，避免因人员过度拥挤引发安全事故。

（二）提高警惕，谨防误食。切实提高对醇基燃料的辨识能力，切勿将其当作白酒或饮料饮用。若发现无色刺鼻液体盛放于无标识容器内，务必高度警惕并远离。

（三）仔细观察，主动避险。参与宴席时，留心查看就餐环境及菜品感官性状。若发现菜品直接放置地面、加工场所卫生状况恶劣、食品变质变味等情况，切勿食用。

（四）文明就餐，及时维权。刨猪汤宴聚乡情，文明赴宴守秩序，按需取餐不浪费，餐后清理展新风。同时，就餐后如出现腹痛、腹泻等身体不适症状，需立即就医诊治。若发现食品安全违法违规线索，请及时拨打12315热线，或向属地市场监管部门举报。

“刨猪汤”“坝坝宴”盛满的是浓浓的乡情与醇厚的年味。这份舌尖上的“人间烟火气”，绝不能以牺牲食品安全为代价。愿各方切实履行责任，共同守护好民俗盛宴的安全底线，让大家吃得安心、聚得舒心！

秀山县市场监督管理局