秀山县食药安办

秀山县市场监督管理局

夏季食品安全提示

夏季各种致病性微生物繁殖，食物更容易腐败变质;熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，也极易引发食物中毒。因此，夏季尤其要注意预防食源性疾病的发生。县食药安办、县市场监督管理局特作如下提示：

一、这些食物要特别注意

（一）木耳: 泡发别超过两小时。夏季，清爽可口的凉拌木耳受欢迎。但木耳如果泡发过久，可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人食用后会造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种耐高温的物质，即使高温烹制也无法将其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重则会造成内脏出血和器官衰竭，甚至死亡。木耳一次吃多少泡发多少，泡发时用干净的水和容器，要勤换水。一般浸泡两个小时左右就能完全泡发，别一直泡着。如果泡发的木耳出现异味，或用手摸着感觉有黏液，就不要吃了。未吃完的已泡发好的木耳，要及时放到冰箱冷藏保存(不超过24小时)。凉拌木耳也要先焯水再凉拌，切勿生吃。

（二）肉蛋: 夏季煮熟吃更安全。沙门氏菌为食物中毒的“头号杀手”，它常存在于生或半生的食物上，如未煎熟的牛排、未经杀菌的奶制品、没有清洗干净的果蔬、溏心蛋等。沙门氏菌的最佳繁殖温度为35℃~37℃，在20℃以上即可大量繁殖，而且其存活时间较长，在水、肉、蛋和奶类制品中可存活数周至数月，即使在高盐分的条件下(如腌肉中)也可存活30天以上。食物被沙门氏菌污染后并无外观和气味上的明显变化，不容易被察觉。但其不耐高温，75℃环境下10分钟内即可灭活。因此，预防沙门氏菌最好的办法就是把食物彻底煮熟后再食用。此外，在处理食品时，最好生熟案板分开，避免交叉感染。

（三）剩米饭：要彻底加热。蜡样芽孢杆菌特别偏爱含淀粉较多的食物，包括炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等米饭制品和凉面、豆腐、粮食、肉类、乳类等食品。夏天气候炎热潮湿，如果以上食物保存不当，就会导致蜡样芽孢杆菌疯狂繁殖，吃了被它污染的米饭和面食，就可能会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒事件。凉拌面等即食类食物，应一次性吃完；剩饭及其他熟食品应尽快低温保存(4℃以下)；剩饭等食物在食用前应彻底加热至70℃以上，并保持至少3分钟。米饭在室温下放置时间过久(超过1.5小时)，剩饭中的细菌可能会迅速繁殖，释放的呕吐毒素即使加热至100℃也杀不死，食用的安全性会降低。

二、食品安全五要点，人人防护有妙招

第一招：保持清洁。“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗或更换，切莫成为厨房的污染源啊。

第二招：生熟分开。“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

第三招：烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是使食物中心温度达到70℃以上，开锅后再保持一段时间；如果是大块肉，加工前要彻底解冻，建议先切小块再烹饪或延长炖煮时间。在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

第四招：在安全的温度下保存食物。绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的熟食食用前要彻底加热，水果食用前要清洗干净。

第五招：使用安全的水和食品原料。要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

良好的食品安全环境需要我们大家的共同努力，让我们从我做起，从现在做起，提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，远离食源性疾病。

秀山县市场监督管理局

2025年7月14日