秀山网讯 香椿，又名香椿芽，由于嫩芽部分能作为食材，被人们称作“树上蔬菜”。近段时间，记者注意到，香椿已开始在县内部分超市卖场陆续上架。那么，广大市民朋友在食用香椿过程有哪些地方值得注意，为此记者采访了县人民医院营养科医师，专业解读有关香椿的食用禁忌。

香椿芽。

“严格来说，香椿具有药食两用的特性，在食用方面，它本身营养价值较高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、铁、磷、钙等多种营养成分，然后在药用价值方面，香椿中的抗氧化成分多酚类含量很高，具有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等意义，是许多保健品中的重要提取物。”县人民医院营养科医师林竹告诉记者。

据介绍，香椿是季节性时令名品，浓郁气味来源于所含成分香椿素等物质，作为“开春第一菜”之一，所烹制出的香椿炒鸡蛋、凉拌香椿芽等菜品，深受部分市民喜爱。香椿虽然营养丰富，但也含有一定量的亚硝酸盐，人体过量摄入该物质也会为身体健康带来一定影响。

“香椿虽然美味，也有我们值得注意的地方，每公斤新鲜香椿亚硝酸盐含量为1235毫克，随着采摘时间和烹制方式的不同，亚硝酸盐含量也略有不同。在食材处理过程中，我们需选择嫩芽部分作为食材，采摘后及时食用避免放置时间过长，在食用前对香椿进行15至45秒左右焯水处理，降低亚硝酸盐含量以及硝酸还原酶的活性。在食用过程中，我们首先适量摄入，同时提醒易过敏等人群避免食用。”林竹介绍。

（全媒体记者 杨帆）