秀山网讯 国道319线，全长2984公里，如同纽带，把沿线多座城市串连起来，不仅贯穿了往来交通，促进了地方经济社会发展，同时还把与之相关的民族特色、地方文化进一步凸显出来，有说不完道不尽的乡与城、城与乡的故事。

乡里人家，是重庆市秀山县一家农家乐餐饮小店，位于秀山县中和街道迎凤路新齐社区国道319线附近，经营餐饮、团建、婚庆等业务，占地面积7000余平方米，有10名当地群众在此就业。通过20年的探索实践、学习总结、守正创新，乡里人家不仅实现年营业额200余万元，同时还让极具特色的“石堤豆腐鱼”“乡村牛脚”“鮓海椒鱼糊糊”等地标菜持续飘香，用独特的味觉方式，进一步拉近乡与城、城与乡的彼此距离。

乡与城

来到乡里人家，城市喧嚣远去，农家建筑、茅草亭台、水池游鱼等相继呈现眼前，营造出自然和谐的田园风光，散发出浓郁的乡土气息。

“在用餐方面，我们一定要主动和顾客建立良好的情感认知关系，要给顾客第一印象就是，像回到了自己家乡。”近日，乡里人家餐饮店全体员工正利用生产空余时间在店内参加一场有关餐饮礼仪的知识培训。

胡艳君，今年41岁，是一名土家妹子，来自秀山县宋农镇大土村张家塘组，目前是乡里人家负责人，拿手绝活便是“石堤豆腐鱼”，除涉及菜品制作外，还涉及经营管理相关工作。而在20年前，烧制“石堤豆腐鱼”对于她来说却是极为棘手，甚至常见常用的锅、碗、瓢、盘、油、盐、酱、醋的运用对她也是颇具挑战。

“小时候，因为家里人经常带我去石堤镇赶集，让我尝到了‘石堤豆腐鱼’，我觉得这道菜味道很不错，印象比较深，当时我在想，要是我永远不长大、家里人永远不变老、每天都能和家里人一起赶集、每天都能和家里人一起吃饭，那太好了。”胡艳君说，这份通过味道承载的美好记忆一直伴随着她，不因时间流逝烟消云散，不因浮华喧嚣变质变味，相反，这份记忆在她成年后，转化成了“营养剂”，为她往后就业创业提供选择、输出动力。

国道319线沿线城市众多，其中，江西、湖南、成都、重庆等大城市，胡艳君先后去过。为实现就业创业，她先是在当地餐馆务工学习经验，随后利用报酬化身食客，通过品尝百味、主动对接、旁敲侧击、实践总结等方式创业，坚守住记忆中的美好。

“大城市为我们提供了很多就业创业平台，也让我们顺利走出了山村。”胡艳君说。

城与乡

“石堤豆腐鱼”是秀山县一道家喻户晓的地标菜，因石堤古镇而得名，虽属川菜系，但无强烈的燥麻燥辣口感，所用食材分别有石堤镇水豆腐、新鲜活鱼、糟辣椒、番茄等，通过大火炒料、文火慢炖，便可呈现出一道老少皆宜、下酒下饭的美味菜肴。

为还原乡土本味，确保菜品质量，乡里人家农家乐便与石堤镇当地一家水豆腐工坊建立了订单合作关系，与大土村部分村民建立了蔬菜收购关系，年均订单及收购在100余万元。与此同时，为满足市场需求，提升顾客用餐体验，乡里人家还通过土地流转方式，租赁了新齐社区8户居民的闲置撂荒地，每年共付租金10万余元。在此基础上，还完成了房屋院落、停车场、儿童游乐区、露天舞台等设施的改造与建设。

通过不断探索实践，乡里人家农家乐先后荣获重庆直辖市十五周年美食推荐活动最受消费者喜爱的绿色生态农家乐、重庆（秀山）地标菜石堤豆腐鱼示范店等荣誉表彰。目前，乡里人家农家乐能接待消费者600人左右，除经营“石堤豆腐鱼”外，还相继推出“乡村牛脚”“鮓海椒鱼糊糊”等特色地标菜，进一步满足消费者用餐需求。

当天，餐饮礼仪培训知识培训结束不久，乡里人家农家乐前台座机响了起来，胡艳君和她的团队很快便回到各自岗位，随后，厨房里便传来了烧菜的响声，飘散出阵阵烧菜的味道。

“昨天我们接待的是酉阳来的几名老顾客，今天下午也不例外，是几名已退休的老同志。”胡艳君说，因为接待频繁、工作量较大，生意火爆的时候人手就会相对紧张，所幸的是有部分大学生会在暑期前来打暑期工，开展社会实践活动。

“我现在已经完全掌握了烧制‘石堤豆腐鱼’的技术要领，同时还收获了很多烹饪知识，丰富了我的假期生活。”李小洋今年22岁，就读于重庆医科大学，暑假期间，他一边围绕所学专业在县人民医院进行实习，一边在乡里人家打暑期工，丰富生活、学习烹饪。

“仅一道‘石堤豆腐鱼’就包涵了很多儿时回忆、乡村生活、就业创业的故事，接下来，我们将会挖掘更多的地方美食，满足消费者需求的同时，进一步展示地方的风土人情。”胡艳君说。

（全媒体记者 杨帆）