秀山网讯 随着丙午马年新春临近，秀山腊味制作工序正在民间悄然酝酿，“腌制—风干—熏制”三道传统工序，正在各制作现场逐步显现，营造出浓厚的迎春氛围。

近日，记者在清溪场街道沙南村、格维村采访时看到，经香料腌制后的猪肉块，已呈现出诱人色泽，整齐悬挂在庭院内的晾晒架上，进行首次风干脱水；而在熏制现场，村民们利用熏炉以及灶台，通过文火慢熏方式，让松木、柏树枝、柑橘皮等熏制材料，缓慢释放出烟气，对肉品持续熏制，让肉品色泽逐步加深，腊香味积淀弥散。

“快过年了，熏了很多腊味，有腊肉、猪脸、猪脚、香肠，过年前就可以吃到了。”完成悬挂，清溪场街道沙南村村民易碧珍又在灶台前起了熏制柴火。

“腊味熏制需要新鲜猪肉，然后腌制，风干后就可以上灶台熏制了。”清溪场街道格维村村民黄中兴的腊肉已经完成熏制，正盼着在外务工的亲戚，早日返乡吃腊肉。

据了解，熏制腊味是秀山流传已久的传统民俗，根植于群众生产生活实践，最初为应对冬春鲜肉储存难题而形成，鲜肉经“腌制—风干—熏制”形成了独具本土特色饮食风味。如今，这些传统工艺熏制的腊味，既是群众餐桌特色食品，更是维系亲情、迎接游子返乡的重要载体。随着腊味制作收尾，醇厚腊香里满是乡亲们对团圆的期盼，新春年味也愈发浓厚。

（融媒体中心记者 杨帆 陈瑞）