村民们正在对刚宰杀的猪进行烫毛、刮洗。吴俊飞摄

秀山网讯 “过了腊八就是年，杀猪备肉迎新春！”随着春节日渐临近，在秀山县的农村，“杀年猪”是村民一年忙到头的最大期盼，每到“杀年猪”时，村民们都会请亲戚邻里去吃“刨汤”，到处都呈现一片浓浓的乡土氛围。

“刨汤”又称杀猪饭，是湖南、贵州、四川等地春节前杀年猪的传统习俗。这桌宴席承载着浓浓的情谊与无尽欢喜，既是对一年辛劳的慰藉，也是对新春的美好期许。

1月27日，秀山龙凤坝镇大寨村杨通平一家人早早就忙乎起来，他请来村里屠宰师傅准备杀猪。“杀年猪意味着我们农村一年辛苦的结束，下一年的生活会更加红红火火。”杨通平的喜悦之情溢于言表。

屠宰师傅对年猪进行分割 杨丝丝摄

闻讯而来的乡里乡亲纷纷搭手相助，赶猪、烧水、烫毛、刮洗……大家动作麻利、配合默契，很快就完成了年猪的宰杀工序。随后进入制作“刨汤”的关键环节，杨通平和村民挑选几大块猪肉清洗干净将猪肉切成薄片备用，再加上猪肺、猪肝、猪大肠等内脏洗净切片合煮一大锅，煮到一定火候，再放上猪血，烧开后，舀出再架火锅，“刨汤”就做好了。“刨汤”并不需要太多的调料，有生姜、花椒就可以了，满锅的猪肉刨汤散发出来的香味能让人胃口大开，这样做的肉，吃时细嫩、可口、不油腻，实在鲜美至极。

“杀年猪，吃刨汤”是农村家庭的传统风俗，不仅吸引了邻里乡亲，更让不少城里人慕名而来。市民何先生品尝后连连称赞：“这里猪肉15块钱一斤，虽说比市场上贵了些，但粮食喂大的‘农家猪’，香味十足，吃着放心又过瘾，花这个钱值！”

一直在外打工的杨克均，今年回家尚早的他，有幸赶上了这顿一年一次的刨汤肉，让他兴奋不已。

“在外漂泊一整年，总觉得吃了这顿刨汤肉，这个年才算完整，才算有意义，虽然这顿饭很质朴，但在我心里比山珍海味还好吃。”杨克均激动地说。

村民们欢聚一堂吃“刨汤”。杨丝丝摄

每年的腊月，“杀年猪”“吃刨汤”便在秀山的各个地方盛行起来。杀年猪当天，家族兄弟、邻里亲戚围坐几桌，欢聚一堂吃“刨汤”，拉家常、叙农事，谈笑风生，相互祝愿新年五谷丰登、六畜兴旺、收入增多。酒足饭饱之后，主人家便会忙着撒盐撒花椒腌腊肉、灌香肠，为热热闹闹的春节做充分的准备。

从乡村到城市，一头头“农家猪”不仅串联起城乡之间的情感纽带，更让传统年俗在烟火气中得以延续，随着春节的临近，这场“寻年味”的采购热潮还在继续，而“农家猪”这份独特的年货也将带着乡村的淳朴与温暖走进更多城里人的餐桌，让春节更具滋味、更有温度。

（融媒体中心记者 杨丽华）