端午佳节将至，各类聚餐活动增多，食品安全风险加大。为切实保障节日期间餐饮食品安全，让人民群众能度过一个安全、快乐的节日，秀山县市场监督管理局就端午节日期间餐饮食品安全温馨提示如下：

广大消费者就餐请牢记

1.科学选购节令食品。粽子、皮蛋、咸鸭蛋等传统节令食品的选购最好通过商场等正规销售渠道购买，选购预包装食品，要查看包装是否完整、真空包装是否漏气涨袋、标签标示是否齐全（标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等），若标签标示信息不全，则不要购买。

选购新鲜粽子时，一看粽叶，是否包裹完好，颜色是否正常（墨绿、黄绿、淡黄都属于正常）；二察粽体，形状是否完整，确保无霉点、无露米和变形现象；三闻气味，如有哈喇味、酸败味等异味，说明粽子已变质。选购皮蛋时，应注意蛋壳呈茶青色，整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。选购咸鸭蛋时，应注意正常的咸鸭蛋外壳光泽明亮，不易破碎，无异味，蛋黄呈现金黄色。

2.适量食用节令食品。预包装粽子可按照标签标示的食用方法进行加工制作。新鲜粽子可参照预包装粽子的食用方法。特别需要注意的是，自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透后再食用。粽子中淀粉、脂肪含量较高，多吃容易积食；皮蛋高钠，咸蛋高盐，建议消费者适量食用。吃粽子的同时搭配蔬菜、水果、肉类、蛋奶、坚果，也可搭配豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。

3.安全存放粽子。天气炎热，粽子容易酸败，要注意保存。预包装粽子要按照包装上贮存方法储存，不要超过保质期。常温粽子一般可在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放。速冻粽子应在冰箱冷冻室存放，不可常温存放。打开包装袋的粽子，室温存放不要超过2小时。新鲜粽子每次要少量购买，并及时食用。必要时，可放在冰箱冷藏室，保质期一般3-5天。吃多少，煮多少。自制粽子保质期短，最好现包现吃。没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，最好尽快吃完。再次食用时须彻底加热。

4.用餐场所注意选择。要慎重选择就餐场所，注重选择环境整洁，持有有效证照、实施“明厨亮灶”的餐厅就餐。点餐时，结合个人身体健康状况，要谨慎选择食用生鲜食品、凉菜冷食等高风险食品。拒绝到无证餐饮单位消费，不购买路边无证的摊贩小吃。

5.网上订餐莫大意。选择正规平台订餐，注意查看公示的有效证照、店面和菜品真实信息等内容。签收订单时，要注意查看所配送餐食是否与订购餐食一致，外包装是否完好，一旦发现包装受损，应当拒收。收到食物后，请尽快食用，切勿长时间在常温下存放，防止食物储存不当发生腐败变质。

6.高风险品种谨慎食用。慎重选择生食海产品、四季豆、野生菌（冷冻、干制）等高风险食品，慎饮自制泡酒及散装白酒、预防误食醇基燃料中毒，禁止食用野生保护动物，禁止以家畜家禽名义食用野生动物。注意辨识食物的颜色外观和组织形态是否异常、是否有异物和异味、是否变质。

7.预防酵米面食物中毒。家庭制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。最好的预防措施是不制售、不食用酸汤子、吊浆粑、湿米粉等发酵面米食品。

餐饮服务提供者要做到

自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等标准合规合法经营，切实防范食品安全风险。

1.履行进货查验职责。从正规渠道采购食品原料及相关产品，不采购制售过期、腐败变质、未经检疫等国家禁止生产经营的食品。严格履行索证索票、进货查验职责。

2.严控加工过程安全。加工烹饪过程做到生熟分开，冰箱食品加膜加盖分类存放；冷荤、凉菜等“专间”制作。餐饮具、加工工具等应及时清洗消毒，不得向消费者提供未经清洗消毒的餐饮具；提供公勺公筷，并鼓励消费者使用公勺公筷。垃圾做到日产日清，餐厨废弃物按规定要求进行处置。

3.做好人员健康管理。工作人员持有效健康证明上岗，每日进行健康晨检，后厨员工穿戴整洁工作衣帽，注意个人卫生。接触直接入口食品的人员必须规范佩戴口罩，不穿工作服入厕，入厕后必须洗手消毒。

4.接待能力严评估。根据自身容纳能力和供应水平“量力而行”，充分做好人员安排和食材供应保障，避免超负荷运转带来经营和食品安全风险。

5.严守集体聚餐规定。承接大型宴席等超过100人集中用餐的大型聚餐活动时，应对每道成品菜品进行留样，留样不少于125克、保存时间不少于48小时。

抵制餐饮浪费共同参与

弘扬传统美德，厉行勤俭节约，自觉抵制餐饮浪费；倡导科学饮食，注重营养，追求健康，不消费国家明令禁止的野生保护动物；餐饮单位要在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。同时提供公勺公筷和打包服务，倡导提供小份菜、半份菜，引导顾客文明用餐、节俭消费。

秀山土家族苗族自治县市场监督管理局

2024年6月