随着三月春风的轻拂，柳树抽芽、梨树开花，秀山大地洋溢着生机。然而，随着气温的升高，病原微生物也悄然苏醒，春季饮食卫生安全变得尤为重要。为此，秀山县市场监督管理局特向大家普及春季食品安全知识，以预防“病从口入”。

一、时令食品

1.春笋

鲜笋烹饪前需要“热水焯+清水泡”，减少笋中草酸、鞣酸含量；笋干务必要经过泡发和清洗去除外表杂质；鲜笋保存时间较短，烹饪前需要检查竹笋是否已经变质。另外，竹笋粗纤维含量较多，若是正处于胃肠道疾病期间则尽量不要食用。

2.椿尖（dian）

秀山人喜欢把香椿的嫩芽叫椿尖（dian），香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐具有一定的毒性。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，放置一段时间，香椿中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐，过量食用有一定的食品安全风险。消费者从市面上购买的香椿，建议先用开水焯烫1分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

二、风险食品

春季空气逐渐湿润，细菌更容易繁殖，危险就在湿气的荡漾中酝酿。潮湿多雨之时，薯类制品、谷类制品、发酵制品及银耳等食品容易因存放时间过长、环境过潮，被细菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会导致多器官损害，进而产生中毒。购买时务必要注意来源可溯，购买后尽量在当天内食用完毕，烹饪前先注意观察是否已变质。

湿润回暖的季节里，香菌等蘑菇也在山野中悄然长出，人们在踏青时很容易摘取一些回家烹制。但危险正在一个个小蘑菇中产生，因误采误食野生蘑菇而引发的中毒时有发生，这类中毒长则一天、短则几分钟，症状严重，常伴精神症状，发病急。最基本的防中毒措施就是“不采、不购、不食”，即使是无毒的蘑菇也容易因为混生而有食用后中毒的风险。不要因口腹之欲而随意采摘，对市场上的野生蘑菇提高警惕，不要轻易购买食用。

三、诺如病毒

诺如病毒，又称“诺瓦克病毒”，是一种比较常见、会引起急性感染性腹泻的病毒，冬春季节高发，易于在学校或人员密集型场所产生聚集性疫情。其传染性强、感染剂量低、排毒时间长、人群普遍易感、免疫保护时间短，易被误认为是食物中毒或肠胃性感冒。诺如病毒高发的春季，我们应该如何做好防护？

1.保持手部卫生。由于酒精和免冲洗洗手液对诺如病毒没有灭活作用，因此应当使用肥皂和流动清水按照“七步洗手法”认真洗手，有效搓手时间应超过20秒，避免病从“手”入。

2.注意饮食卫生。多喝水，喝开水，仔细清洗蔬果表皮，少吃生食，尤其避免食用刺身等海鲜制品。

3.注意健康管理。出现呕吐、腹泻症状，应立即去医院就诊，在痊愈前居家隔离。患者应尽量使用专用厕所，盖上马桶盖冲水，使用含氯消毒液消毒，日常加强室内通风。

请大家牢记以上食品安全知识，确保春季饮食卫生安全，共同守护健康。