为有效防范集体宴席食品安全风险，明确集体宴席经营者食品安全操作规范，保障人民群众身体健康和生命安全，县市场监管局发布集体宴席服务活动温馨提示如下：

加工制作有讲究：

（一）制作场地和食品贮存地保持良好环境卫生，远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池及其它污染源。采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区。

（二）所属从业人员应当身体健康，持有有效健康合格证明，凡患有霍乱、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，或者有呕吐、腹泻、发烧、手部感染化脓、咽部感染化脓等可能有碍食品安全病症的人员，不得从事宴席制作服务。

（三）配备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备，加工过程所使用的工具容器应当符合食品安全标准，做到生熟分开，避免交叉污染。

（四）加工用水应当符合相关卫生标准，不得直接使用河水或者田间水，洗手及蔬菜、肉类、水产品冲洗等宜使用流动水。

（五）举办者、承办者应当加强农药、鼠药等有毒有害物质的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质；加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蝇、防尘。

这些东西不能用。禁止使用亚硝酸盐、非食用物质和滥用食品添加剂；禁止使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料；禁止提供无合法来源的散装白酒。

特别提醒：承接就餐100人以上集体宴席时，做好的菜品要留样！！！加工好的食品，每份应分别抽取不少于125g进行留样。

留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并贴上标签，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样贮存温度在0-10℃之间，留样贮存时间应不少于48小时。留样冰箱宜单独设置。无法单独设置的，可与其他食品分隔存放，留样冰箱内不得放置原材料、半成品。

此外，县市场监管局向广大市民发出倡议：自觉抵制大操大办婚丧喜事和“无事酒”，共同营造勤俭节约、文明健康的社会新风尚。

秀山县市场监管局

2025年12月18日