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秀山美食|原生态的火塘腊肉
编辑:严东波      来源:秀山网      发布时间:2017/12/4 11:43:54

  秀山网讯  以前,秀山几乎家家户户都有火塘,烤火、煮火锅都很方便。另外,这也催生出一道美食——火塘腊肉。

 


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     每年宰年猪时,秀山人便会将鲜肉放入腌缸里腌制数天后取出来,再用柏香枝烟熏后,挂于火塘顶部的炕架上。腌肉每日经取暖用的柴火烟熏火燎,一月之后,便会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。火炕腊肉可保存数年而不变质,是招待客人的佳品。

 

     如今,秀山火炕腊肉流传下来的吃法主要有三种:一是将大片的腊肉两面都蘸上用水调好的红苕面,放入油锅里小火慢慢烙;二是直接将大片的腊肉蒸熟了上桌;三是将大片的腊肉煮后回锅炒,爆出香味后食用。


   (记者 严东波)

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